Depende da moeda, muitas tem uma empresa por trás e quem não gostar, que faça um fork(Ex: ETH e ETC).. Várias tem pessoas assalariadas trabalhando, pagas através da grana vinda de uma pré-mineração da própria moeda, outras são suportadas voluntariamente (geralmente por grandes hodlers como o LTC que acredito que não teve premine e o Lee está lá desde sempre)..

Tentando resumir.. A moeda em si não tem dono, também é raro ver uma moeda que não seja opensource e que um fork não seja possível, o que tem dono é a empresa(se existir) por trás da moeda..


edit: vi aqui que o LTC também tem uma fundação por trás, não sei como funciona financeiramente..
Também há casos onde parte da mineração (ex 10%) vai para essa empresa para continuar tocando o projeto.