É... o bom de poder ajustar a taxa é que você paga o que quiser dependendo da sua pressa pra confirmar a transação. Mas por outro lado, muito usuário iniciante acaba colocando taxas baixissimas ou até mesmo 0 achando que vão economizar e acabam tendo a transação nunca confirmada. Como o spam de mensagens xingando a exchange deve ser grande nesses casos, eu entendo o por quê delas não permitirem qualquer valor.