Это не выгодно ни банку, ни заёмщику. Ранее уже обсуждали, что даже если не смотреть на финансовый смысл, а его нет, т.к. вы получаете деньги под залог денег. Вы видели кредит в рублях под залог в евро ? 
С практичной точки зрения и здесь не всё гладко. Курс любой крипты меняется ежедневно, а если кредитоваться на срок под 2-3 года ? К тому времени монета может стоить сатоху, а может лям баксов.