Но они ведь имеют какой-то % с транзакции? Иначе за счет чего они живут?
Имеют конечно. Если заметите, при переходе на обменники с бестченджа в ссылке есть хвост это их метки, что пришли от них. Как они там договариваются я не знаю. Получают % или просто за приход на сайт, не важно. Но сам процесс обмена происходит уже не на бестченже.