Лучше всего на холодном хранить, биржы не вечные (могут хакнуть, прикрыть)
Да, страшно даже представить что будет в случае взлома Бинанса к примеру. Кроткосрочно может вызвать панику, а у вас все на холодном кошельке, можно не дергаться.
Думаю бинанс имеет некую подушку в виде определенной суммы денег на случай взлома и будет способе возместить утраты пользователей.