А ведь подсадили нас на смартфоны знатно, сейчас попробуй откажись от их использования.

Нужно покупать металлизированные пакеты, которые глушат радио сигнал.
Ну, для начала можно перейти на смартфон, поддерживающий стандарт CDMA. Это более защищённый стандарт связи, чем GSM.
Но ведь проблема заключается прежде всего не в том, что ваш телефонный разговор могут перехватить, а в том, какие возможности зашиты непосредственно в вашем смартфоне.
Он сам может записать ваш разговор и через интеренет потом отправить кому нужно, так что какую вы линию используете уже не важно.
Вас могут круглосуточно слушать, снимать, узнавать ваши перемещения и места частого пребывания, знать что вы пишете и читаете, круг знакомств и контактов и многое другое.
И это все дает только один смартфон.