Речь идёт о том, что все пользователи на планете в сумме, вместе не могут отправить больше чем пара десятков транзакций в секунду. А не про одного пользователя. Если транзакций больше, то растёт очередь и плата за газ, увеличивается комиссии. Весь эфир просто встаёт. Такое уже было ни один раз.  Кстати в списке цифра для еоса в 3000 неверная. Даже в майнете уже было около 4 тыс,  и то,  просто сильнее заспамить  не смогли. В тестнете было под 10000. Но еос рассчитан под использование сайдчейнов - тогда можно выйти и на миллионы, но до этого просто нужд не было.