Я не против получать зарплату в криптовалюте, но смысл это сейчас делать, если все равно придется обменивать крипту на фиат

А если у компании нет фиата? Некоторые разработчики эфира ведь получают зарплаты в ETH и не жалуются.
Я думаю тут вопрос стоял именно в глобальном масштабе, а то про что вы говорите это частные случаи. Пока крипта имеет большую волатильность и не имеет широкого применения, не стоит думать о зарплате в крипте.