как часто стоит менять термопасту на видеокарте?
Как только закончилась гарантия

Тут дело в руках и особенностях СО. Есть карточки у которых открутил 4 болта и вся со отвалилась. Протёр тряпочкой старую, засохшую пасту и нанёс чуть-чуть свежака = всё.
Бывают и гораздо более сложные варианты. Здесь можно накосячить.
Обычно производители мажут более-менее. Потому, если карта при покупке под полной напругой показывала 70 градусов и вентили на 60% и через 2-3 года, примерно, аналогично, то лезть нет смысла.