Как платить зарплату определет работодатель, если скажет что будет платить в крипте и это будет одним из условий работы, то работкники которые будут на это соглашаться и будут в ней получать зарплату. В общем, все зависит удобно это работодателю или нет.
Вы про какого-то сферического работодателя в вакууме пишите сейчас. Все зависит от государства, а удобство работодателя здесь вообще не при чем. В России при любой жалобе от сотрудника работодатель запарится проходить проверки и объяснятся почему он платит сотрудникам не в нац валюте и не платит налоги.
Если коллектив несколько человек, то в принципе с криптой иметь дело очень даже можно, тем более что это может быть выгодно для всех сторон - работодатель уходит от налогов, а работники получают чуть больше денег чем получали бы официальным путем.