крупные биржи почти нереально хакнуть, тем более
-биржи хранят основную массу средств на холодных кошельках
-сейчас токены в большинстве случаев всё-таки возвращаются
Вы забыли про заморозку фиата правительством у Bitfinex, еще куча всяких рисков, не связанных с криптой