Полностью монеты в большинстве случаев не исчезают, только при условии, что работали на своём блокчейне могут пропасть без следа, но большинство проектов на эфире токены выпускало. Забавно иногда наблюдать когда проект заброшен/соскамился, сайт не открывается, твиттер сто лет не обновлялся, а токен где-нибудь на форкдельте ещё торгуется, хоть и стоит уже копейки.
Формально, если хоть где-то хранится хотя бы одна копия блокчейна даже запущенной на своём блокчейне монеты, можно считать, что она продолжает какое-то существование. Но без активного развития разве ж это жизнь? Так что для простоты можно считать совершенно обесценившиеся и позабытые альткойны с торгами около 0 исчезнувшими. 