En principio, los stablecoins deberían aportar la posibilidad de fijar el valor de los criptoactivos contra FIAT sin salir del ámbito cripto. Si has pasas tus activos a FIAT en lugar de a un stablecoin con el fin de sortear un momento convulso, en principio precisarías realizar la conversión en algún exchange que soporte FIAT y, o bien dejar el resultante en el exchange, o bien traspasarlo a una cuenta tuya.
 
Si lo dejas en el exchange, siempre tienes el riesgo de que suceda algo con el mismo, y si lo llevas a una cuenta tuya, según el país donde estés, cualificarás para que tengas que arreglártelas con hacienda con el montante que transfieres a tu cuenta. La conversión además creo que suele acarrear mayor comisión que la realizada entre criptos.

Los stablecoins te permiten mantenerte en el ámbito cripto, y con control sobre tus activos (en principio …), sin "aflorarlos" en escenarios que te obligarían a declarar en muchos países. Claro que el otro lado de la moneda es la fiabilidad del stablecoin y la estabilidad real de su valor.