Я думаю, что для начального успешного запуска приложения, команда должна найти рестораны, которые будут рекламировать их продукт. Ну а потом я думаю, пользователи системы сами начнут осуществлять заказ столиков через Остерию.
мне кажется, что многое будет зависеть от региона, в котором расположен ресторан. Если он будет размещён в стране, где активно используют криптовалюту или большое скопление туристов, то шансы на успех будут увеличиваться.