Потому что капитализация - это произведение цены на количество монет в обороте. Если по каким-то причинам coinmarketcap не знает, сколько монет в обороте, тогда он не может определить и капитализацию.
Большинство монет после ICO не имеет стоимости, потому что нигде не торгуются. И даже те монеты которые торгуются на бирже не все включены в рейтинг coinmarketcap. Для включения в coinmarketcap необходимо, чтобы монета показывала определенный объем продажи. Поэтому и нельзя посчитать у всех токенов капитализацию до момента выполнения таких вот требований.
Проблема еще может быть и в том, что многие объемы торгов на биржах "рисованные" и информация о привлеченных инвестициях лживая, поэтому и инфо о капитализации может быть далеким от реальной ситуации.