Un nodo che non ha attivato segwit può comunque sincronizzarsi e verificare le transazioni, ma non vedrà le firme esterne al blocco, per lui le transazioni segwit sono delle "anyone can spend" senza firma.
In realtà penso che diventino anyone can spend solo con una versione del client aggiornato modificata che legga le transazioni segwit. Se il client non supporta completamente segwit, credo non sia nemmeno in grado di visualizzare l'utxo (potrei sbagliarmi).