Tudo é questão de confiança, ao ter moeda fiat é necessário ter confiança no responsável pela emissão, nesse caso o estado. Contudo, não existe confiabilidade de longo prazo no estado, hoje pode ser confiável, mas daqui alguns anos não mais. Além disto, ao utilizar o bitcoin você estará delegando a sua confiança a algo realmente confiável, ao código, e, principalmente, a você que será responsável por guardar as suas chaves privadas (private keys). Diante disso, possibilidade de insucesso do Bitcoin tende a zero.
Perfeito o argumento de que SE o código fosse confiável. Porém, é convencionado que não existe sistema inquebrável... Não sabemos sequer a índole de quem o produziu (a velha discussão sobre quem é o autor do bitcoin) e também não temo auditoria, a não ser em projetos como o cardano... Logo, o argumento que o código é confiável também não é válido....
Continuamos sim dependendo de governos, instituições....