1. Posso sacar uma quantidade de Ethereum em Reais?
Ethereum em sí para reais? Não. Você pode vender seus Ethereums por Reais, e então sacá-los para sua conta bancaria.
2. Como e quem faz essa conversão?
Mercado. Alguem compra e alguem vende.
Tenho 1000 reais e quero ETH. Alguem tem o equivalente a 1000 reais em ETH e quer Reais. Acontece a troca e ambos saem felizes.
3. Onde vejo as taxas para calcular o valor pago por todo o processo?
Cada exchange tem uma. Pesquise e veja (porcentagem por ordem executada e saque), então subtraia o valor. A maioria já mostra o valor liquido após taxas.