На сколько я понимаю, тэги можно создавать раньше релизов.
То есть 10 июля можно было создать вообще пустой тэг и сделать ему статус черновика.
Потом две недели что-то в этот тэг добавлять, что-то еще можно фиксить, потом пометить тэг как релиз и только тогда он появится в релизах.
То есть релиз был 23 июля как написано на гитхабе черным по белому.
То есть разрабы сделали релиз, потом это релиз сделали невидимым и что-то там поправили, потом опять сделали видимым и так возможно несколько раз за две недели.