Todo es relativo a tus intereses, y al tipo de intercambio que vas a realizar. A fecha de hoy, la mayoría utiliza los exchanges centralizados, si bien los descentralizados parece que podrían coger algo e tracción. Yo miraría los exchanges más reconocidos (ver https://coinmarketcap.com/es/rankings/exchanges), aunque tengo preferencias por Coinbase/Coinbase pro (para Bitcoin) Y Binance (más bien para Alts – a pesar de los posibles problemas recientes de KYC).

En todo caso, debes elegir los exchanges que vas a utilizar en base a factores tales como:
-   Disponibilidad en tu país (hay restricciones geográficas en la operativa).
-   KYC: ¿Te da igual someterte a un KYC, o prefieres evitarlo?
-   Disponibilidad de los criptoactivos específicos que te interesan (no todos tienen de todo).
-   Métodos de pago (Transferencia, Tarjeta, etc.) y coste asociado.
-   Límites (retirada diaria/mensual, mínimo número de unidades a retirar, etc.)
-   Costes: Fee por Compra, Venta, retirada.
-   Prestaciones (usabilidad, herramientas, APIs).
-   Volumen.
-   Seguridad.
-   Fiabilidad histórica y vigente, reacción ante hackeos en el pasado, etc.

Como digo, todo depende de tus intereses y del estudio anterior. Si es para una compra puntual, no hay que estudiarlo tanto, pero si es recurrente has de mirarlo en más detalle, sobre todo los temas relativos a coste.