Bitcoins anonym kaufen und verkaufen ist noch auf reinen P2P exchanges wie https://bisq.network/ und https://hodlhodl.com/ möglich.
Mit letzterer habe ich persönlich allerdings noch nicht gearbeitet. Es gibt aber positive Erfahrungsberichte anderer Nutzer im Forum.

Eine Escrow-Funktion ist jeweils via Multisig-wallet gegeben.

Inwieweit das heute allerdings noch legal in DE ist, kann ich nicht sagen.