Мне тоже интересно, что это за выбросы туда-сюда. Ещё иногда бывает, что просто вся очередь на графике пропадает в нуль, и потом экспоненциально поднимается обратно. Такое ощущение, что это какие-то хвосты типа кешей, которые они иногда обнуляют чтобы заново пробежаться и пересчитать, в общем не знаю. )
Ну про очереди и комисы Виталик уж точно в курсе. ) Мне ещё в августе попадалась новость где он жаловался на свой же продукт, дескать плохо масштабируемый. Видимо предчувствовал что очередная доза Tether его прибьёт. )

"Tether перевёл ещё 300 млн USDT в блокчейн Ethereum, продолжив увеличивать нагрузку на цепь" (из новостей от 13 сентября)