Потому что чиновники укрывают там свои доходы, а это недопустимо, также как и обычные пользователи уходят от уплаты налогов, страдает казна. Вся криптовалюта является анонимной до тех пор, пока вы не идентифицируете свой счет или не укажите его в налоговой декларации.