Основной способ это посмотреть на сайте https://coinmarketcap.com/ru/rankings/exchanges/

Естественно здесь будут представлены не все биржи. Многие новые биржи, не смотря на то, что они являются легальными не будут представлены на CMC в силу разных причин. Например они появились недавно или еще не выполнили все условия для листинга на CMC.