Децентрализованные биржи не могут зарабатывать на листингах и комиссиях, по этой причине им приходится очень сильно экономить на серваках.
Хочется чтобы все быстро работало с удобствами? Вам тогда на централизованные биржи, никто себе в убыток не будет держать биржу.
Скорее всего тормоза на децентрализованных биржах etherdelta/forkdelta/mcafeedex вызваны не слабостью железа на серверах, а общей тормознутостью блокчейна эфира.