да, скорее всего магазину
точнее процессингу платежному который будет в нем стоять и работать под регуляторами, заодно и с налоговой базой сверяться (сейчас уже такое кстати есть в рублях, чеки же уходят куда надо)
посмотрите на текущий мир, никто не рискует продавать мимо кассы же сейчас? почему в эру крипты возникнут какие-то анархисты и будут на это плевать? с чего это допущение в мыслях возникает?
не надо представлять ситуацию так, что в магазине будет стоять ноутбук с зашифрованным диском и кошельком биткоре на нем
в магазине будет шлюз оплаты, который и чек вам выдаст, и лицо сфоткать успеет
все настоящие криптаны будут держаться подальше таких магазинов)