Как они узнают что вот "тут-одни-руки" (у этого CPU(GPU, асика)) , а "там-уже-другие-руки" ?
Да никак не узнают. Вопрос вообще так не стоит. Если у кого-либо будет 51% мощности в одних руках, то от этого защиты нет в принципе, и не только у Монеро, но и у других криптовалют.