По доброй воле, да, люди не станут выбирать именно такие валюты, но у государств есть способы давления. Если пенсии, пособия, оплаты по гос. контрактам будут именно в этой централизованной государственной криптовалюте, очень многие будут просто вынуждены начать ею пользоваться.
Не знаю почему, но на сегодняшний день могу представить себе запуск таких государствнных криптовалют только в Китае, ну в крайнем случае в Корее.
Были свежие новости, что Центробанк Японии разработал уже национальную криптовалюту, но решил для начала её предложить Камбодже. Видимо, кхмеров им для эксперимента менее жалко. Но, если срастётся, вероятно, можно будет посмотреть на более интересный эксперимент, чем в агонизирующей экономике Венесуэлы.