Биткоин многими сейчас воспринимается как средство сбережения. Накопил биткоинов пошел купил квартиру или машину, а тратить биткоины на кофе с пирожком никто не готов. Дороговизну транзакций можно обойти через тот же Lightning Network, но для этого надо чтобы у людей и кафешек было желание тратить битки и получать оплату в битках соответственно.
Не удобно это для владельцев кафешек. Придется цену каждый день переписывать из-за высокой волатильности BTC.
Да и налоги платятся в фиате, а не в крипте. Так что согласен, что биткоин это больше средство сбережения.