Далеко не совсем одно и то же, выход в фиат сопряжен с платой куда больших процентов, чем выход в стейблы, и потом еще обратно проценты за покупку крипты через фиат. Все это выйдет намного дороже чем ввод битка на биржу и обмен на стейбл, и потом обмен стейбла обратно на биток.
По сравнению с тем сколько можно потерять на падении крипты переплата комиссий за вывод в фиат это просто крохи. Но надежнее иметь фиат на кармане, стейблкоины тоже можно. но я выбрал фиат.