На своем леджере я всегда могу в меню настроек посмотреть seed (но для этого нужно получить физический доступ к леджеру, разблокировать его правильным pin-кодом и даже тогда я могу посмотреть seed только на экране самого леджера.
Что-то вы путаете. Сид показывается на дисплее только один раз - при его генерации, после ни в меню настроек, ни где-либо еще его увидеть нельзя.