Вообще-то, на данный момент стремительный рост просто невозможен, из-за ограничения размера блока.

Откуда Вы взяли, что нет потребности, я не знаю. С начала года транзакции росли. На самом деле транзакции росли с февраля 2018 года. В  апреле-мае блоки были переполнены, комиссии в очередной раз выросли. Правда, уже не до десятков долларов. Народ уже умный, не разбрасывается деньгами. После чего пошел очередной отток пользователей.

Если внимательно посмотреть, то пик транзакций начался в конце марта 2019, когда никакого хайпа не было. А закончился в начале июля, когда хайп был в самом разгаре.

На самом деле, это идет волнами. Рост количества транзакций, переполнение блоков, рост комиссий, часть пользователей перестает делать транзакции, уменьшение количества транзакций, комиссии уменьшаются,  некоторые пользователи начинают возвращаться, еще появляются  новые пользователи, у которых нет печального опыта с высокими комиссиями.... История повторяется.

Фактически, мы можем никогда не дождаться того момента, когда будут постоянные очереди и блоки будут под завязку все время. Такие периоды будут непродолжительными. После них всегда идет спад.

И те, кто утверждает, что мы не должны увеличивать размер блока, потому что они сейчас не под завязку, просто манипулируют этим фактом.

Желательно такой, чтобы не было очередей. Чтобы каждая транзакция попадала в первый блок. Это же ведь хорошо. Ведь именно таким Биткоин создавался. И таким был.
На практике надо просто оценить, какой  размер блока будет безопасным на данный момент, и сразу поднять до него. Нет никакого смысла в постепенном увеличении. А потом время покажет, нужно ли будет следующее увеличение, и возможно ли оно в техническом плане.
Еще мы увидим, пострадает ли децентрализация при этом с точки зрения количества нод. Я, например, ставлю на то, что количество нод никогда не будет меньше 5 тысяч.