Вот такой вопрос возник. Где в блокчейне (не в кошельке, а в самой записи) хранится информация про мультиподпись для этого адреса?
Не уверен, что понял вопрос, переформулируйте. Хранится там же, в транзакциях.
Т.е. почему я не могу получить доступ к этому адресу по одному ключу в другом кошельке?
Потому что для исполнения скрипта нужно предоставить не один, а несколько приватных ключей (в отличие от простого одноподписного адреса). Трудно лаконично объяснить, если не понятно - нужно простыню писать. Вы в принципе понимаете, что такое скрипты биткоина и как они работают?