Weil wir nicht würfeln. Das ist nur ein ziemlich mieser Vergleich. So übers Handy will ich es gar nicht genauer erklären. Die Blocks werden errechnet, nicht gewürfelt. Jeder Hash ist eine Rechenoperation. Gibt einen ziemlich guten Wikipediaeintrag dazu (auf Englisch aber...) Kann dir den gern raussuchen 

Man kann diese Rechenoperation sogar "von hand" machen. Also am Papier. Nur brauchst du dann halt ne Stunde oder so für "einen Hash" also eine Rechenoperation.
Theoretisch könnte das aber eben der Hash sein der zum nächsten Block führt. Der bestahare ist an sich bedeutungslos. Ist einfach nur eine Information wie nah man dran war(bisher) kann sich aber sekündlich ändern 

Falls dich das genauer interessiert schreibe ich Mal eine genauere Antwort sobald ich am PC bin.