Ciao, nel mondo crypto vige il detto "not your keys not your coins" (coins sotituibile da money o bitcoin ecc).
Quando detieni i tuoi fondi su un exchange non sei in possesso delle chiavi private per cui ti affidi alla serietà e sicurezza dell'exchange (cosa che nel mondo crypto non andrebbe fatta).
Certo ci sono exchange ed exchange nel senso che siti come Binance o soprattutto Coinbase hanno una solidità abbastanza importante per cui i fondi non "dovrebbero" essere a rischio, però non ne puoi avere la certezza; in passato ci sono stati dei crack importanti di siti famosi.
La cosa migliore per dormire tranquilli è detenere i proprio fondi su wallet privato di cui si possiedono le private key, ancor meglio se possibile in hardware o paper wallet.
Un saluto