Сейчас в программном обеспечении кошелька Trezor есть опция "Check recovery seed" (Проверить сид-фразу). С помощью этой опции можно проверить, та ли фраза записана у Вас в блокноте. Есть ещё опция для параноиков более безопасная - Advanced Recovery, это занимает больше времени, но на компьютере не нужно вводить отдельные слова, все буковки видны только на экране устройства.

Сменить сид-фразу, конечно, можно. Кошелёк можно сколько угодно раз сбрасывать, он сгенерирует новый сид. Только не сбрасывайте, если есть средства на кошельке, а фраза не записана.

Ещё есть крутая фишка Passphrase (дополнительное слово), позволяет создавать новые кошельки на основе сид-фразы + дополнительное слово. Очень рекомендовано по ряду причин, включая невозможность взлома такого кошелька даже при физическом доступе. Об этом лучше поглядеть в ютубе, есть хорошие мануалы по теме.