Quebrar, quebrar... não quebra, mas que certamente seria um belo de um soco no estômago, seria. Principalmente se formos levar em conta que as cold wallets da exchange contém quase 5% do supply inteiro do BTC  Então, sim, seria um hipotético cenário MtGox v2.0 

Ainda sobre o assunto principal, se a ideia é realmente apenas ter a facilidade para as operações cripto, as stablecoins são de longe a melhor alternativa entre as disponíveis atualmente. Você menciona USDT e USDC, temos muitos outros players à disposição (como PAX, TUSD, DAI, etc.) - se o objetivo, no entanto, é buscar a segurança do dólar americano, certamente os exemplos destacados são realmente os mais evidentes. Como já coloquei em algumas oportunidades aqui, o token da Bitfinex está anos-luz da transparência que um suposto lastro tão considerável deveria ter, mas é de longe a com mais volume (ainda que os ditos fakes não fossem contabilizados).

Já o token da Coinbase, além dos constantes relatórios que o sabota apontou e até o respaldo de holdings tão voluptuosos nas cold wallets como indiquei acima (e isso olhando apenas para o BTC), seu volume tem crescido muito nos últimos meses, chegando até a atingir também a casa dos bilhões/dia em algumas oportunidades. A abertura de novos mercados possivelmente deverá levá-lo a encostar cada vez mais no Tether e, espero, ultrapassá-lo! Ou que isso soe ao menos como um alerta para que a transparência devida seja adotada pela Bitifinex