На самом деле сейчас очень много новых проектов. Появляются новые технологии. Посмотрите например web3.0. Polkadot, Kusama. По слухам и ETH 2.0 скоро выйдет. Поэтому зря вы так, что ничего нового не выходит. Идёт очень сильное развитие индустрии.
Те, что вы перечислили - совсем из другого лагеря. Но это тоже интересное направление. Я имел в виду, что новых не появляется среди тех, что используют CryptoNote/CryptoNight. У них, так сказать, свой путь. Большинство немного в упадке, но некоторые продолжают совершенствоваться.