Майнеры продают - киты покупают. Это, на самом деле, очень упрощенная модель того, что происходит на рынке.
Если мы посмотрим на оборот биткоинов, то увидим, что в день объемы составляют десятки млрд.$. То есть, в день продают-покупают не меньше миллиона биткоинов. Доля майнеров в этом обороте - меньше 0.1%. То есть, кроме майнеров, продают и обычные владельцы биткоинов. И если считать, что у майнеров покупают киты, то кто-же покупает остальное. Тоже киты? Тогда мы должны неизбежно прийти к ситуации, что биткоины останутся только у китов.

Я уверен, что объемы ежедневных торгов
BTC сильно преувеличены, на самом деле цифра показываемая coinmarketcap.com как минимум в раз десять меньше. Они считают объем суммируя данный со всех бирж, которые серьезно завышают свои объемы, что ни для кого не является секретом.
В реальности, то, что у кого-то много биткоинов, а у кого-то мало - это нормальная ситуация. В том смысле, что так будет всегда. Если посмотреть на золото, то там тоже есть "киты". Но, тем не менее, цена на золото не скачет. И этим китам не так-то легко манипулировать рынком золота. Значит, в том, что биткоин волатилен, виновато не наличие китов.
Владельцы биткоинов ждут и надеются на повышение цены. Но точно так же они знают, что цена может упасть. В любой момент.
Они готовы к этому. Поэтому, когда на рынке идет движение вниз, они подхватывают это и начинают продавать. Дело не в наличии китов, дело в наших ожиданиях относительно цены биткоина.
Биткоин очень мало используется в реальной экономике, поэтому спрос на биткоины почти полностью спекулятивный. Соответственно, у биткоина может быть любая цена в диапазоне от 0 до нынешней цены. Попробуйте найти причины, почему цена биткоина не может опуститься до 1000$, до 100$? Вы увидите, что их нет.
Вы верно пишите про волатильность
BTC и про его цену. Принято считать что цену на товары формирует рынок, но стоит помнить, что тот у кого больше всего этого товара в запасе может очень серьезно влиять на его цену. Точно также и с крупными владельцами
BTC. Глупо иметь столько монет в запасе и не зарабатывать на этом. Вот киты и устраивают регулярно ралли в разные стороны чтобы заработать на этом.