Слово «никогда» очень уж грозно звучит. Текущее положение вещей необязательно является единственно возможной нормой. Почему Вы полагаете, что для биткойна высокая волатильность — норма, а для стейблкойна — нет? Посмотрите на покупательную способность доллара: помните характерные длительные устойчивые курсы у кока-колы с бутылкой за 5 центов и гамбургер, который всегда стоит 1 доллар? Нужно ли говорить, что давно уже эти цены перестали быть актуальными, очень сильно перестали. Т.е. доллар стремительно обесценивается. А биткойн с его волатильностью? То упадёт, то подрастёт, да и кривая волатильности имеет затухающий характер. Чем шире будет охват у биткойна, тем меньше будет волатильность.