Дело вот  в чём - анонимность криптовалют является стимулятором развития теневой экономики, именно поэтому регуляторы рассматривают крипту как рисковый актив. Чтобы было понятней пример -  ввиду отсутствия регулирования на крипорынке, биток можно совершенно законно купить за местную валюту, а продать за доллары за границей. Для этих целей используются  биржи и обменники. Вывод капитала за рубеж. Это к вопросу разницы между фиатом и криптой.