Как я понял речь идет о том, что всего в обращение выпущено 160 миллионов DAI, а на сайте compound на данный момент значится, что залочено 747 миллионов DAI.
Думаю дело в том, что народ вкладывает DAI, и потом под него занимает другие токены, которые в свою очередь вкладывает и под них занимает тот же DAI. И так по кругу. Поэтому объем DAI в Compound растет, хотя реального количества монет там не так много.