Потому что криптовалюта и традиционная банковская/государственная идентификация практически не совместимы. Если в криптовалюте можно подтвердить себя при помощи подписи кошельком, либо же через PGP, то в банке без сторонних сервисов не обойтись. Криптовалюта исключает регуляторов из этого процесса, она так устроена.

Нюанс в том, что как только биржа выходит на нормальные объемы - ей будет необходим фиатный гейт, для своих же пользователей, отсюда и "дружба" с KYC. Биржи поменьше более лояльны, но там есть другие риски. Самое верное при обмене крипты на крипту - это тру-декс биржа, но на ней пока немного объемов.