Cтейблы это не крипта а так подобие какое то, это скорее суррогат крипты и цифро доллара. К тому же с функцией блокировки, то есть разницы нет что стейбл получить что на карту фиат.
Нет, это не так, есть стейблы централизованные, есть децентрализованные, тот же Dai. Также не далеко не все стейблы обеспечены долларом, примеры: TrueUSD (TUSD), USD Tether (USDT), USD Coin (USDC), Paxos Standard (PAX), Gemini Dollar (GUSD), Bitcoin Air (USDAP)
Есть стейблкоины которые обеспечены другой криптой, а есть вообще ничем не обеспеченные стейблы, но это редкость конечно, но тем не менее.
А биток стабильным очень не скоро станет, зачем это нужно, когда киты на этом деньги делают. Чтобы было удобно использовать? Да это мало кому интересно сейчас, главное деньги, а не сервис.