и что будет с битками если транзакция не попадает в блок они возвращаются или пропадают на всегда?
Возвращаются.
Или лучше не рисковать и отправить с комиссей 2 сатоши за байт
А почему вы решили, что у вас транзакция с комиссией 2 сат/байт пройдёт? Может, конечно, на выходных и пройдёт, но лучше поставить 10 сат/байт.