como puedo saber que los seed son completamente al azar y justos
No participo en juegos de azar, pero estudié en su tiempo cómo funcionan las apuestas "provably fair" (demostrablemente justas).
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Como puedes ver, el seed del cliente tampoco tiene por qué ser aleatorio. Puedes elegir el que quieras.
El provably fair es la parte mas importante de un casino, personalmente me gusta apostar en Luckyb.it por su sistema en el cual es fácil verificar las apuestas, incluso ellos tienen una publicación en su blog sobre como realizar dicha verificación, les dejo el enlace:
https://luckyb.it/blog/how-prove-dice-bet-was-fair/