Думаю статус самозанятого это как метка и действует в одну сторону. Т.е. став самозанятым - вы для всех органов себя помечаете как предпринимателя, у которого есть доходы от предпринимательской деятельности, и потом этот статус в случае каких-то изменений убрать будет тяжело (формально то может и можно, но фактически не уверен).
Да, пока никто не заставляет декларировать, но уже идут разговоры в эту тему, и что нужно декларировать, и что в случае если не задекларируете штрафы итд итп. Да и зная уровни безопасности баз, которые в данный момент работают - предполагаю что хранить перепись людей, у которых имеется криптовалюта в Российской государственной базе данных - не безопасно как минимум, но это просто мое мнение

Кто вам такое сказал? Друзья и знакомые закрывали ИП или открывали по несколько раз, никаких преследований потом не было, кроме писем заплатить пени или старые штрафы

В России все выписки из ЕГРЮЛ/ЕГРИП открыты, там ФИО, адреса учредителей, предпринимателей, открыта бухгалтерская отчетность.
Сегодня криптовалюта чтото новое, через 5-7 лет это будет обычным делом. Количество компаний, криптоматов, пользователей в Мире растет.
Например гражданин получает каждый месяц криптовалюту на 100 тысяч и меняет ее на рубли. Зарегистрировался как фрилансер и плати 4% налогов. Ни налоговая ни банк никогда не узнают про криптовалюту, ведь вы получайте деньги в рублях. Не нужно ходить по менялам, офисам, никому вы интересны с таким доходом, и наврядли вас будут проверять, разве что формально( потому что проверять нечего).
Вам нужно меньше общаться с теоретиками, фантазировать и все будет в порядке. Учите законы и общайтесь с практиками не на форуме, а в реале.
Что бы у нас не внедряли, будет чтото подобное
https://secretmag.ru/news/gosudarstvennyi-poiskovik-sputnik-prekratil-svoyu-rabotu-v-nego-vlozhili-milliardy-rublei.htm