Тут опять два ортогональных вопроса.

Криптовалюта не является валютой - у неё нет "value" в юридическом смысле.

Оплату налогов самозанятого, думаю, надо оформлять как услуги математических вычислений, ну или приворот по эллиптической кривой y² = x³ + 7  на конечном поле с модулем 115792089237316195423570985008687907853269984665640564039457584007908834671663
Ведь Блокчейн - это "просто" циферки. Вы отдаёте рубли - покупаете вычисления, которые будут содержать число (ваш биткоин-адрес). Вы берёте рубли - делаете сами вычисления, которые будут содержать число-адрес того, у кого взяли рубли.
Пока услуги вычисления не будут признаваться финансовыми операциями - оформляетесь как, например, фотограф делающий цифровые фотографии.

Наверное, есть вопрос по лимитам оборота. Его надо смотреть в законах, и наверняка есть связь форм отчётности с величиной оборота. ИП на упрощёнке вряд ли может ворочать лимардами. Тут уже Я в силу своего бухгалтерско-юридического нигилизма даже не пытаюсь разобраться.

Ну что! Решили задачку? А юрЫсты щаз нервно курят