Se sei a posto con la legge, non dovresti avere problemi a caricare i documenti che chiedono, no?
Comunque concordo, eviterei Coinbase ed andrei diretto su Kraken e The Rock Trading.
Anch'io ti suggerirei Kraken e TRT.
Con TRT hai anche il vantaggio che essendo già in Italia potresti avere meno "noie" al momento del cash out visto che lavorano già con banche italiane.
Attenzione che sono molto rigorosi nei controlli, ma se dici che sei "a posto" non dovrebbe essere un problema.
The rock trading mi consente di convertire altcoin in stablecoin? Come teter o tusd?