Die gebühren an sich sind derzeit extrem hoch, ich hatte gestern über Anycoin BTC für 10,00€ geholt weil ich dachte damit kann ich nachträglich CPFP nutzen, von den 10,00€ hab ich genau 3,49€ erhalten, das fand ich schon extrem viel was man da verliert 
Ja, wenn es recht flott gehen soll dann sind die Gebühren schon relativ hoch. Kombiniert mit einem hohen €-Wechselkurs, ergibt das eine GEbühr von ~6.50€.
Ob du dabei 10€ oder 10.000€ kaufst, spielt keine Rolle. Die Gebühr ist von der Transaktionsgröße (Bytes) abhängig und daher unabhängig vom €-Betrag.
Bei Bitcoin Core habe ich gesehen gibt es einen Punkt der nennt sich Gebühren von Betrag abziehen? Das würde heißen das nicht ich die Gebühren zahle sondern der Empfänger? Wie ist das den bei Electrum, kommen da die gebühren oben drauf oder werden die da auch abgezogen vom betrag?
In der Regel ist es so, dass du einen Betrag an eine Empfangsadresse sendest (z.B. 1 BTC) und dafür eine Gebühr zahlst (Gesamt: 1 BTC + Fee).
Wenn du bei Core dort den Haken setzt, dann wird die Gebühr von dem zu sendenen Betrag abgezogen. Beim Empfänger kommen also 1 BTC - Fee an.
Wenn jemand (Person oder Service) möchte, dass du exakt X BTC sendest, dann kannst du nicht X - Fee senden. Solltest diese Option daher immer ausgeschaltet lassen.